Description
Touraine Chenonceaux. Grand vin blanc du Val de Loire à la robe jaune à reflet paille issu de vieilles vignes de sauvignon, aux arômes de fleurs blanches, et de fruits mûrs (pêche, abricot), avec une belle minéralité, à servir en apéritif ou sur un poisson en sauce. A mettre en cave 2 à 5 ans, voir plus pour les grands millésimes. Servir frais 8 à 10°C.
Sur la rive droite du Cher, les vignes sont plantées sur des sols sablonneux, terres maigres, caillouteuses qui drainent rapidement l’excès d’humidité.
Vendange mécanique, macération pelliculaire de 15 à 18 heures sur la totalité de la récolte puis, pressurage pneumatique. Débourbage statique de 48h, pas de levurage. Fermentation alcoolique à basse température (19°-20°) pendant 5 à 6 semaines. Elevage en cuve sur lies fines jusqu’en Septembre, pas de fermentation malolactique.
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