Ladoix 2021 – Vieille vigne – Domaine Petitot

Caractéristiques organoleptiques : Robe grenat ; au nez, des arômes de petits fruits noirs et d’épices ; une bouche équilibrée en force et rondeur

Accords mets- vins : Lapin en gibelotte, daube de bœuf, gibier à plumes, fromages à pâte molle

Superficie : 0.66 ha

Localisation : sur la commune de Ladoix-Serrigny.

Cépage : Pinot noir

Densité de plantation : 10 000 pieds / ha

Age de la vigne : 55 ans

Type de sol : argilo-calcaires

Elaboration : Vendanges manuelles et tri ; égrappage à 100% ; encuvage en douceur ; macération à froide pendant 3-4 jours ; pigeages quotidiens au début de la fermentation alcoolique puis remontages en fin de fermentation ; décuvage et pressurage au bout de 15 jours ; décantation en cuves puis entonnage par gravité ; élevage en fûts de chêne (10-15% de fûts neufs) pendant 12 mois ; soutirage et mise en bouteilles au terme de cet élevage.

Quand le boire ? 3-4 ans après la mise en bouteilles, jusqu’à plus de 10 ans pour les millésimes d’exception

Source : Domaine Petitot