La Montagnarde | Au Pif ! | Wild Sour Marc de Savoie BA Gamay | 4,8%

Wild Sour au Marc de Savoie, élevée en barrique.

Une partie d’un moût trouble (méthode de brassage propre au Lambic à base de 40% de blé cru) a macéré avec du marc de raisin Gamay de Savoie pendant 3 semaines.
Une fermentation mixte en barrique a ensuite été réalisée avec les levures maison puis laissée vieillir 8 mois en barrique de Gamay.
L’autre partie du moût a été mise à fermenter spontanément sur lie de Gamay pendant la même durée.
Le tout a été assemblé pour trouver un équilibre entre bière, tanins, fruits et acidité.