La Malpolon | Cuvée Guilloire 2021 | Fermentation Mixte | 4,3%

Grisette de coupage.
Cette bière légère et rustique est le résultat de l’assemblage de deux bières élevées en tonneaux (une bière fermière de 14 mois et une bière crue acide de 2 mois) avec un moût frais.
Inspirés par la lecture de traités de brasserie du XIXe siècle où il est question du « repassage des vieilles bières en cuve guilloire », La Malpolon propose une interprétation moderne d’un style de bière originaire du Hainaut et destiné à la consommation des travailleurs de la mine.
Au programme : d’un côté, plusieurs souches de levures saisons et brettanomyces. De l’autre, des levures norvégiennes kveiks et une culture de bactéries lactiques. Cet ensemble de levures et bactéries permet de sublimer la base de blé malté, blé cru et houblons alsaciens.

Profil : léger, funky (étable, paille, cuir…), fine acidité, fruité (pomme, citron), floral, sec.