The Ale Apothecary | Sahati | Wild | 9,3%

Bière sauvage inspirée de la boisson traditionnelle finlandaise : le Sahti.

À partir d’un épicéa Engelmann vieux de 200 ans abattu sur la propriété de la brasserie, The Ale Apothecary a créé sa propre kuurna (une ancienne cuve de filtration scandinave) pour séparer le moût du grain pendant le brassage. Le bas du kuurna est recouvert de branches d’épinette; les aiguilles agissent comme un filtre naturel et transmettent des huiles résineuses au moût. Le tronc évidé de l’arbre contribue également à transmettre l’essence des épinettes et toute la structure de l’épicéa brut. La bière est faite de malts d’orge et de seigle avec un ajout parcimonieux de houblon Cascade.
SAHATI est à bien des égards la définition même de The Ale Apothecary, où les saveurs complexes proviennent des méthodes mêmes utilisées pour la production… le résultat est que le processus affecte le profil de saveur au moins autant que les ingrédients eux-mêmes.
Élevage en fût de vin.